Le blog
Des repères concrets pour piloter les marges, le food cost et la rentabilité de votre restaurant.
Comment calculer la marge d'un restaurant
Marge brute, taux de marque, coefficient, food cost — la méthode juste, plat par plat, avec un exemple chiffré.
Food cost : maîtriser son coût matière
Définition, cible, théorique vs réel, et les leviers concrets pour gagner des points de marge.